來源:《沱茶天下》作者:李宏國發布時間:2009-09-25
“茶馬古道”與“絲綢之路”一樣，是中國通往外國，內地通往邊疆的以馬匹為運輸工具，茶葉為主要貿易物資并進行“茶馬互市”的交通路線。云南茶馬古道有多條路線，但影響最大，延續時間最長的又是以云南的普洱為起點，經下關到麗江，通往西北、西藏和印度的貿易路線，下關則是這條古道的重鎮。
一、滇藏茶馬古道的形成
我們偉大的祖國，有著修久的歷史、燦爛的文化和眾多的兄弟民族，各地都有獨特的風土人情。“茶馬古道”的形成，就是與民族、文化、宗教，以及生產習俗聯系在一起的。
唐代文成公主進藏與西蕃贊普聯姻時帶去了茶葉與茶文化。西藏是世界的屋脊，海拔高，氣候干燥。藏族同胞都以牛羊肉為主食。茶葉有去油膩的作用西藏又是佛教十分流行的地域，僧侶和教徒們經常要坐禪、念經，曠日持久，精神困倦，而茶葉又具有提神、醒腦的作用，因此僧人都喜歡茶。天長日久，藏族同胞就與茶葉結下不解之緣。
云南是世界茶葉原產地，茶葉生產、加工歷史悠久。唐代，樊綽著《蠻書》（后稱云南志），其中《卷七-管內物產》中載：“茶出銀生城界諸山”，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”南宋（公元1127-1279年）李石《續博物志》有：“西蕃之用普茶，已自唐時”的記載。普茶，是云南茶葉的總稱，西蕃，就是現今康藏地區。由此可見，滇藏茶葉貿易的歷史久遠。宋代“茶馬易市”、“以茶治邊”政策的推行，宋神宗熙寧七年（1074年），遣李杞入蜀置茶馬司，并在云南北勝州（今永勝縣）設茶馬互市。大理國已加入滇藏茶葉貿易行列。元代在永寧（今麗江地區的寧蒗縣）又開設茶馬市場。清代，劉健《聞夜錄》稱，順治18年（1661年）3月，在北勝州與藏人互市茶馬，當年入藏普洱茶3萬擔。康熙四年（1665年）又在大理府的永平縣設立茶馬市場。
清代《康熙-云南通志》卷三載：“后來麗江府改設流官，且交通方便，茶市（從永勝）改設麗江。”藏商每年自夏歷九月至次年春天趕馬幫帶上山貨、藥材等，從西藏經阿敦子（今德欽縣）到麗江以貨易茶，或買得“茶引”后，經下關、景東赴普洱販茶。從此，南來北往的茶葉商賈絡繹不絕，就形成了云南通向西北的茶馬古道。
1、宋代至清康熙年間，茶葉交易的中心，南面是普洱，北面是北勝州（永勝）與永寧（寧蒗）。在這一時期的路線是：江內（瀾滄江以內）以六大茶山的中心易武為起點，經普文、思茅至普洱，十二個馬站；江外以佛海（勐海）為起點，運至普洱十一個馬站。普洱是藏銷普洱茶的集散地，因此史料記載茶馬古道多從此地為起點。從普洱出發，早期經墨江到雙柏，過楚雄、南華、姚安到永勝。后期由普洱至景谷五個馬站，景谷至景東七個馬站。到景東以后，一條路線是經文龍，翻過哀牢山到大理境內祥云縣的馬街、云南驛七個馬站。云南驛是古代朱提道（又稱石門道，由四川宜賓至昭通）；靈關道（又稱清溪道，由四川的成都，過會理至楚雄的大姚）；博南道（又稱永昌道，由云南驛過下關至保山）的三條古道的匯合處，也就是秦、漢時期的蜀（四川）身毒（今印度）道”。因此，云南驛是自古以來的交通要沖。民國時期下關康藏茶廠在此設點收購茶葉，新中國成立以后的下關茶廠也在這里設立臨時收購站。由云南驛西北行，經清化洞到賓川縣山千鋪、賓居、牛進（賓川縣城）到永勝。另一條是從景東翻過無量山到大理州南澗縣的牛街，至南澗。經橄欖塘、熱水塘至巍山縣。經教場、三臺山至下關。再由下關經賓川至永勝。
2、清《康熙-云南通志》卷三載：“后來麗江改設流官，且交通方便，（北勝州）茶市改設麗江。藏族商人每年自夏歷九月至次年春天趕馬至麗江，領‘茶引’赴普洱販茶。”此后，茶馬古道都是以下關為中心地。滇南（包括臨滄、思茅、版納）通過古道把茶葉運到下關，經下關揉制緊、餅、方茶，運往麗江與西藏等地茶葉商賈交易。
南路（普洱至下關），佛海-思茅28個馬站；思茅至下關需走20天，經40個馬站；普洱至下關36個馬站；順寧（鳳慶）至下關8個馬站；緬寧（臨滄）至下關12個馬站；昌寧至下關7個馬站；云縣至下關8個馬站（每個馬站以30公里計算）。
下關至拉薩，馬幫路程（1952年下關茶廠受中央財委之托，實地調查的路線）：由下關出發途經大理至鄧川一日程，經右所至三營一日程、甸南至劍川城、甸頭、三河，到麗江地區的白漢場，這里是茶馬古道重要集散地，有多條路線。一是從白漢場可以東行過永濟橋至麗江，轉達四川鹽源，西北到木里、西康至拉薩。二是由白漢場北上經龍蟠，渡金沙江，直至德欽，轉達西藏。三是由白漢場西北行，經石鼓、金莊、巨甸、維西到西藏。下關至麗江全程六天，由麗江至拉薩全程需80天，計2025公里。下關至拉薩共計86日程。
在歷史上，茶馬古道曾把藏、康（西康）、蜀、滇聯系在一起，是通過茶葉、馬匹、藥材、絲綢等商品交換而形成的。因云南大宗普洱茶，通過這條古道運到西藏、四川等地，同時西藏與印度的佛教文化傳入大理。因此，“茶馬古道”不僅是茶馬交易的商道，又是一條宗教文化傳播的通道。茶馬古道，現今多數為公路所代替。
滇藏茶馬古道重鎮-下關 (2)
來源:《沱茶天下》作者:李宏國發布時間:2009-09-25
二、下關茶葉加工中心的確立
“茶馬古道”的形成，主要緣于西藏是縝產緊茶的主要市場。在下關還未形成茶葉加工與銷售中心之前，滇產緊茶以思茅的普洱為中心。當地茶商向江內（指瀾滄江）的倚邦、易武，江外的車里（景洪）、佛海（勐海）、南嶠（勐遮）等地購運普洱茶，集中普洱集散。運往下關、麗江、阿敦子進入西藏。清咸豐年間，全國有太平天國運動，云南有杜文秀起義，加之滇南瘟瘴肆虐，匪盜慢行，茶商屢遭洗劫，外地客商和馬幫不敢涉足，只能集中在下關進行交易，加之下關交通方便，安全快捷。久而久之，下關就發展成為云南茶葉集散地，普洱茶市逐步冷落。
下關工商業也是在這一時期逐步發展起來。雍正到道光年間（1723-1850年），滇川、滇藏貿易發展很快，下關陸續開設堆店和商號，有七八家商號揉制緊茶。后來堆店增至十來家，商號發展到三四十家，多系鶴慶、騰沖、臨安（建水）、大理和四川等地商人。最大的商號是鶴慶商人劉鴻康開的“日德心”。清光緒元年（1875年），喜洲“永興祥”商號創建，到1902年經分家后改名為“永昌祥”，總部由喜洲遷至下關。該商號推行“川銷滇茶，滇銷川絲”的經營策略，經營規模很快擴張，資本大量積累。光緒三十四年（1908年），永昌祥商號在下關開設了第一家茶葉精制加工廠。永昌祥首次仿效景谷團茶（又稱女兒茶），改制成現在的碗臼狀沱茶，并定型批量生產，銷往四川。碗形沱茶窩部通風透氣、防止霉變的作用，成為國內外暢銷品種。當時永昌祥加工沱茶選料講究，制作精細，產品享有盛譽。《云南通史長編》記載：“全川（四川）人士，盛稱永昌祥的下關沱茶，村鎮茶肆，亦以其名稱榜。”
1920年至1930年，下關相繼建茶廠的有復義和、天德昌、德瑞利、天真公、云泰祥、奚記、仁厚松、德和祥、元春茂等商號。民國十九年（1930年）由于茶葉銷路甚廣，獲利豐厚，下關又有茂恒、復春和、洪盛祥、振昌、寶元通、成昌、慶通、福順昌等商號建立茶葉精制廠，有些商號還在臨滄、思茅、版納開設分商號，大的商號還到香港、緬甸、印度開商號。陳邦賢《自勉齋隨筆》記有下關沱茶：“在四川一帶飲茶風盛行，以沱茶為最多，沱茶又以下關沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”
民國二十七年，（1938年）滇緬公路通車，我國東南沿海運輸通道都被日寇占領，抗日物資僅靠這條公路運輸，加之難民與商人的大量云集，下關便成為迤西的交通樞紐和物資集散地。民國二十八年（1939年），蒙藏委員會派代表格桑澤仁與云南中國茶葉貿易股份有限公司商定，雙方各出資15萬元，在下關合資籌建“康藏茶廠”達成協議。在下關加工緊茶（心臟形）專銷西康和西藏。民國三十年（1941年）春，康藏茶廠經一年多的籌備后正式建立，并招收部份工友，開始揉制緊茶，還大量采購滇南緊茶運往麗江分公司，同時為順寧紅茶轉運到昆明。
1937年至1947年，下關商業發展達到鼎盛時期，大小商店多達千余家，各類茶廠我茶葉商號有36家，經營零售茶葉商店有18家。由于茶葉加工和貿易的發展，又促進了食宿業、騾馬養殖業、運輸業、紡織業、竹器編織業等等產業的大發展。這一時期，普洱茶確確實實是下關（也是云南）的大產業。
中華人民共和國成立后，國家接收了“新康藏茶廠”，同時改名為“中國茶葉公司云南省下關茶廠”，成為大理州首家國營制茶企業。
1950年，因茶葉運輸困難，下關茶廠組織了兩個“馱運隊”，一個是負責臨滄（博尚）地區，另一個是負責景谷、（景東）文井茶葉的馱運。
1952年，由于運西藏緊茶道路艱難，中央財委決定下關茶廠加工的緊茶8500擔，分月調運到畹町辦事處，由外銷轉口進西藏。此后康藏公路通車，下關緊茶多數運四川轉康藏。鐵路到青海省后，緊茶運至青海格爾木轉運。
1953年以后，經公私合營，下關所有私營茶葉企業都逐步合并到下關茶廠。在計劃經濟時期，茶廠是以生產邊銷緊壓茶為主的國家邊銷茶定點廠家，一直為保證邊疆兄弟民族的茶葉供應做出了貢獻，同時把沱茶文化推向新的高度。
滇藏茶馬古道重鎮-下關 ( 3 )
來源:《沱茶天下》作者:李宏國發布時間:2009-09-25
三、下關沱茶產銷兩旺
碗臼形沱茶自民國五年（1902年）定型生產，至今以有百年歷史。
1、花色品種逐步調整：沱茶自定型生產以來，都是以半斤（250克）裝投放市場，1952年使用“中茶”統一商標后，改為云南沱茶（甲級）。直到上世紀六十年代為統一計量，營銷方便，改為二市兩（100克）裝。下關茶廠還生產過復興沱茶，這是1950年經省茶葉公司批準，用昆明茶廠的老商標進行包裝，調省公司銷售。以后還生產過“503”沱茶（外銷產品）、大理沱茶、大眾沱茶。進入1970年代，沱茶分為甲、乙二個品種。還試制成功專供外銷的普洱沱茶，嘜號分別為7663、7653、7583三個品種。1980年以后，根據市場需求，生產了丙級沱茶投放市場。先后開發出旅游微型小沱茶（3克）、茉莉花、普洱、紅茶、綠茶、青茶型沱茶品種，還引進意大利先進的C21、C23依瑪機設備，生產普洱袋泡茶，專供出口法國、西歐等國家和地區。同時還生產各類型的袋泡茶供出口和國內市場的銷售。
2、沱茶產量穩步增加：在計劃經濟時期，沱茶的生產量都不大，省公司采取限量生產計劃供應，一般年產量僅有幾十噸，占加工總量的5%左右，市場供不應求。改革開放以后，茶廠根據市場需要，逐步加大了沱茶生產。1978年，沱茶生產首次超過100噸大關。改革開放以后，特別是茶葉流通體制放開后，沱茶需求量增大，茶廠針對沱茶市場銷售情況，采取了沱茶原料協商調撥、價外補貼、利潤返還等鼓勵措施，逐步加大了沱茶生產。1989年沱茶生產又上新臺階，年加工量超過1000噸，沱茶加工總量占總加工量的37.85%。1995年沱茶生產量首次超過邊銷茶，達到2755噸，1998年增至3020噸，占全廠總產量的一半以上，總產值70%。2004年沱茶產量又超過了4000多噸。
3、沱茶質量逐步提高：云南沱茶是下關茶廠的拳頭產品，茶廠始終把沱茶質量當作企業發展的立足點，從原料采購、加工生產層層把關，原料嚴格按比例投放，并恢復了傳統加工方法，使產品質量穩步提高。云南沱茶（甲級），1983年至1987年3次評為云南省優質產品。1981年云南沱茶（甲級）獲國家質量銀質獎，這是云南制茶企業首家獲此殊榮，1985年、1990年三次連鷹國家銀質獎。1997年3月獲云南省名牌戰略領導小組（首批）云南名茶稱號，同年被中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品”。該產品銷往重慶、四川、湖南、廣東、西北等29個省市。
云南普洱茶（外銷），1980年獲省優稱號，1984年5月第二次評為云南省優質產品；1986年3月10日，在西班牙的巴塞羅那，第九屆世界食品評獎會上榮獲漢白玉金冠獎；1987年7月，評為商業部優質產品；同年10月在德國杜塞爾多夫，第十屆世界食品評獎會上第二次連鷹金冠獎：1993年3月第三次榮獲世界食品金冠獎。產品主要銷往法國、英國、德國以及東南亞等十多個國家和地區，深受消費者喜愛，享有“減肥茶”、“益濤茶”之美稱。
小結
“茶馬古道”的形成促進云南普洱茶產業的發展，下關由于地理位置的優越，一躍成為云南普洱茶集散地，沱茶的定型生產穩定了中心的地位。云南沱茶又進一步發揚了普洱茶文化，把云南普洱茶文化推向更新、更高的境界。下關茶廠在她創建的六十多年的歷史長河中，把沱茶生產和沱茶文化提高到更加輝煌的境地，至今還在不斷地發展延伸。
（本文作者系大理州農業局資深茶葉專家）
下關沱茶鑄就滇茶品牌(1)
來源:《沱茶天下》作者:周紅杰發布時間:2009-07-23
云南沱茶最早產于下關，歷史悠久。下關沱茶是云南茶中相當古老的一種茶品，早就名揚省外。清代末年，云南茶業集散市場逐漸轉移到交通方便和工商業發達的下關。下關永昌祥、復春和等茶商改團茶制成碗狀形沱茶，經昆明運往四川省重慶、敘府（今宜賓）和成都等地銷售，故又稱敘府茶。中華人民共和國成立后，云南沱茶生產數量和質量有了新的發展和提高，暢銷全國。云南具有代表性的是下關沱茶。
一、下關沱茶的歷史
下關沱茶作為緊壓茶類的代表，型制經典，其凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓，其外型精巧玲瓏，色澤褐潤。現代形狀的云南沱茶創制于清光緒二十八年（1902），由明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”（又叫私房茶）演變而成，1902年由下關“永昌祥”商號成功定型，至今已有一百多年的歷史。早在明代（1368-1644年）謝肇浙的《滇略》一書在有“土庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載。普茶指普洱茶，說明當時已有將散茶蒸后，加工揉制壓縮體積，便于攜帶的壓制茶了。清代阮福《普洱茶記》載：“小而團者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也。”清人張泓《滇南新語》亦說：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名”。由此可見，到了清代，下關沱茶的加工雛形已形成。
下關沱茶的創始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴子珍，他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創立了“永昌祥”商號。在國內主要做滇藏和滇川貿易，國外主要做滇緬、滇印貿易。他們對原有的形狀加以改進，吸取了“月餅形”團茶的小巧和便于運輸，又充分考慮到了防止團茶因過厚而內生霉變，以及在運輸貯藏過程中的后發酵因素，創制了這種小碗臼形的下關沱茶，其最大的設計特點是：能使團茶在有限的空間內盡可能的增大表面積。如此精巧的設計，既保證了緊壓團茶良好的透氣性，又增大了團茶凹凸面與空氣的接觸，能有效地促進其緩慢地有氧自然發酵過程，對生料團茶的后發酵十分有利，能使其長期貯藏，彰顯沱茶品質。
“沱”是“團”轉化而來，在川、滇方言俗語中，人們習慣將團塊狀的固體物稱為“坨”，故而得名沱茶。也有說法，由于下關“敘府茶”銷川后，經沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當地人為了表達對此茶的珍愛，遂將“沱江水”與“下關茶”進行文化聯系，雅稱之為-“沱茶”。下關沱茶由云南省下關茶廠生產，該廠創建于1941年，位于云南省最大的緊壓茶加工中心和茶葉集散地-大理市。大理地區悠久精湛的制茶技藝和優良的生態環境為下關沱茶的優良品質提供了得天獨厚的條件。下關茶廠是我國西南地區建廠較早、規模較大的茶葉加工企業，是弛名中外的“云南下關沱茶”的發源地，也是國家定點生產邊銷緊壓茶的重點廠家。1941年春，云南中國茶葉貿易有限公司和蒙藏委員會合資興辦“云南中國茶業股份有限公司康藏茶廠”，1948年4月改名為“云南中國茶葉貿易股份有限公司新康藏茶廠”。新中國建立以后，人民政府于1950年4月接收了新康藏茶廠，將其更名為“中國茶業公司云南省公司下關新康藏茶廠”，后又相繼改名為“中國茶業公司下關茶廠”、“云南省下關茶廠”。1994年改制為“云南下關茶廠沱茶股份有限公司”。2004年通過國企改制成為股權多元化的股份制企業“云南下關沱茶（集團）股份有限公司”。現在已發展成為農業產業化國家級龍頭企業和國家扶貧龍頭企業，國家邊銷茶定點生產企業和原料儲備企業。是云南省現有茶葉企業保持傳統品牌地位并在市場一直處于穩步發展的重要企業。
(作者為云南農業大學普洱茶學院教授)
下關沱茶鑄就滇茶品牌(2)
來源:《沱茶天下》作者:周紅杰發布時間:2009-07-23
二、下關沱茶的特點
由云南下關沱茶（集團）股份有限公司生產的下關沱茶，其曬青毛茶選自順寧、景谷、佛海等不同的州（縣）和緬甸鄰邦。80年代以來，茶廠開始擁有自己的茶園基地。由于在選料、處理方法上的不同，使成茶在色澤、香氣、滋味等方面都有明顯的區別。沱茶有兩種規格，各具特色。一種是選用優質青毛茶加工制成，具有色澤烏潤、湯色精澈，馥郁清香，醇爽回甜的品質特點，主銷國內市場。另一種是采用普洱散茶作原料，制成的沱茶遠銷至西歐、北美等國際市場。其色澤褐紅，湯色紅濃明亮，性溫味甘，滋味醇厚。
傳統的下關沱茶分為100克和250克兩種，其造型獨特，狀如碗臼，背窩深而窄。
下關沱茶鑄就滇茶品牌(3)
來源:《沱茶天下》作者:周紅杰發布時間:2009-07-23
三、下關沱茶在云南茶產業中的作用
1、打造了云南茶業的知名品牌
下關茶廠自建廠以來，堅持以創品牌為核心，結合云南的茶葉資源，努力將云南的普洱茶打造成世界級的品牌。1992年前下關茶廠主要采用“中茶牌”商標，1992年正式采用“松鶴牌”商標。“松鶴牌”下關沱茶，從上世紀八十年代起先后三次榮獲國家質量銀質獎，三次榮獲世界食品金冠獎，被評為“中國茶葉名牌”；2002年，“松鶴”牌下關沱茶通過了國家質監總局“國家原產地標記產品注冊”；2003年，“松鶴”牌下關沱茶榮獲“云南省著名商標”。
2、開拓了云南茶葉的國際市場
茶葉市場化能夠大力推進茶葉品牌化。茶葉將主導21世紀的飲料市場。有機綠色食品茶將主導國際茶葉市場。1976年，下關制作了一批沱茶通過香港陸續銷往法國，稱為“銷法沱”。目前，下關沱茶銷往重慶、湖南、廣東、陜西、北京、上海等全國20多個省（市、區），并出口到歐盟、法國、德國、比利時、美國、哈薩克斯坦、俄羅斯、日本、沙特阿拉伯、韓國、馬來西亞等國家。對積極開拓國內與國際兩大市場，確保市場經營行為不斷規范和完善，具有重要作用。
3、豐富了云南茶文化
沱茶創制于清光緒二十八年（1902），至今已有一百多年的歷史。沱茶名稱的由來，沱是由團轉化而來，有說由于過去遠銷四川沱江一帶，故而得名。從歷史的記載中蘊涵了下關沱茶作為云南古老茶制品的深厚文化。今天的下關沱茶集團，把茶馬古道、白族文化、旅游文化等與沱茶相結合，再現古典，提高文化內涵，擴大了下關沱茶影響力，其悠久的歷史不僅豐富了云南茶文化內容，也增添了人們的品茗樂趣。
4、推動了云南經濟的發展
下關茶廠利用所處的地理環境和民俗民風，把白族的飲茶習俗和民居風格與沱茶的消費形式和飲用充分相結合，不僅推動了云南茶產業的經濟發展，也為茶文化的內涵注入了新的血液。下關茶廠以提高經濟效益為中心，依靠科技抓好種植、加工、營銷各個環節，融茶文化產業發展之中，豐富茶產業內涵，實現茶產業升級，同時促進茶產業一、二、三產業全面發展，提搞茶產業的整體效益，實現農民、企業和財政三增收。
下關沱茶鑄就滇茶品牌(4)
來源:《沱茶天下》作者:周紅杰發布時間:2009-07-23
四、下關沱茶的發展前景
1、云南茶葉生產現狀
2005年，云南省茶葉種植面積達297萬畝，比“九五”末增加52萬畝，增21%；投產面積251萬畝，比“九五”末增加43萬畝，增20.6%；茶葉總產量11.6萬噸，比“九五”末增加3.66萬噸，增長46%。茶園面積和茶葉產量分別居全國第一位和第三位。整個茶葉產業綜合產值達75億元，其中農業產值26億元，比“九五”末增加18.2億元。其中，2005年云南下關沱茶集團居龍頭企業之首，產量6823噸，產值1.64億元。
2、從沱茶的發展空間看
近年來，世界貿易量以年均25%的速度遞增，這對于中國來講是很好的機遇。據我國海關統計，2005年我國茶葉出口到113個國家和地區，茶葉出口28.7萬噸，同比增長2.3%，出口金額4.85億美元，同比增長10.9%，均價同比增長8.4%。在國內，隨著人民生活水平不斷提高，名優茶和禮品茶的消費比重逐年增加，而且茶葉消費趨向品牌化、安全化和多元化，這為沱茶的升級發展提供了難得的發展機遇。
3、從沱茶的發展潛力看
云南進一步發展茶葉具有資源優勢、品質優勢、品牌優勢和文化優勢。建設高優生態茶園，生產對人體無害的有機茶，是新世紀人們飲茶消費的迫切需要。沱茶是云南茶葉的知名品牌，依托“生態旅游”、“禪宗文化”和“民族文化”等優勢，深入挖掘沱茶的文化內涵，為下關沱茶注入文化理念，把茶與旅游融合作為發展生態旅游業和茶產業的一個亮點。
4、從沱茶的發展環境看
農業稅和特產稅的取消，農民發展茶葉的積極性提高了，有利于提高農民種茶積極性。
5、從增加農民收入看
茶葉是農民增收的重要組成部分。據國家統計局調查總隊對3300個農民抽樣調查，2005年農戶茶葉收入比上年增長45.8%，比家庭經營收入增長幅度高38.3個百分點，占家庭經營收入的比重5.9%，比上年高19.3個百分點。農戶出售茶葉收入比上年增長29.6%，比出售農產品收入高19.3個百分點。在茶葉市場形勢比較好的情況下，茶葉將繼續為農民增收作貢獻。下關沱茶在繼承和發展傳統工藝的基礎上，不斷開拓創新，結合云南少數民族的民風民情和特色資源，豐富了沱茶的內涵，為云南茶葉的發展注入新的活力，順應了云南經濟發展中“十一五”的戰略目標。隨著社會和云南茶葉的發展，沱茶將在云南茶產業發展和茶文化的傳播中，更加蒸蒸日上，欣欣向榮。
(作者為云南農業大學普洱茶學院教授)
沱茶，記憶里的馬幫
來源:《沱茶天下》作者:王宏宇發布時間:2009-07-23
對于過去，斷斷續續的真實加上想象的東西，會成為對某一事件的全部印象和記憶。兒時的記憶像夢一樣，有些東西甚至只是兒時的想像，時間久了，也能成為記憶。對外公馬幫的記憶就是這樣。我見過他的馬幫。我到現在還能記得，那些在院里院外的馬匹，在外公的吆喝聲中，被趕馬人集結成隊，然后爬上村后的山坡，蜿蜒而上，消失在我的視野里。若干天后又在我的視野里順著山破盤旋而下，回到我的記憶里來。但我不知道他們去了哪里，我實在是太小了。對那些馬匹走過的地方，只能是想像中的一座又一座的山。對馬幫旅途的想像也是我對馬幫記憶的重要組成部分。長大后，知道了一些東西，包括認識了茶馬古道。我想，外公的馬幫肯定在古道上走過。
漫漫古道上走過的馬幫，歷經風霜雪夜，一路風塵回到家里，很快，馬幫在外公家的院子里分開了。消散在兒時模糊的記憶里。隨馬幫回來的有一樣東西，很小，或像心形，或像碗狀，以其獨在的形式，隨馬幫的歸來也留存在我的記憶里-下關沱茶。說起沱茶，曾經鐫刻在童年記憶的深處的茶香，也就彌漫開來。馬幫和沱茶在那個交通不便的年代，就這樣自然而然的統一在我的記憶里，茶馬古道上的歌聲，馬蹄聲，豪邁而深遂;
小的時候，我是外公的尾巴。只要外公的馬幫歸來。我便形影不離的跟在外公旁邊。外公對我也是憐愛至極的。馬幫歸來時的馬褡子里，除了一點家里的日常用品和外公鐘愛的沱茶外，更多的便是我的東西了。其實說只有外公鐘愛沱茶，并不完全正確，我也是鐘愛沱茶的。每到外公把那碗狀的茶敲碎或讓外婆用蒸子蒸散后放到茶罐里的時候。我會早早地把外公的座椅和我的小凳子搬到火塘邊上。外公掛在火塘上方的小茶壺里的水也會適時歡快地溢出來。外公就把小茶壺提下來放在火邊。茶罐放在火塘里火光最旺的火炭邊。剛開始的時候外公只用火鏈子扒扒茶，到稍稍能聞到茶香的時候，外公就握住罐柄不停的在火邊上翻抖，直到茶香溢滿整間屋子，隨即把壺里的水趁熱倒進罐里。隨著哧啦啦的聲音和騰起的白霧，過后，一切又歸于平靜。只等茶水再次從罐里溢出的時候，我便把小小有白瓷杯遞過去，外公就先給我盛上一小口，再去盛滿他稍大一點的瓷杯，趁熱輕輕品上一小口。我是每次剛開始都是不喝的。我只是聞了又聞，直到我再也聞不到太多的香味，我再摻上一些白開水，把那口茶沖成淡淡的黃，喝下去，一滴也不剩。而外公還靠在火塘的墻邊，細細的品，癡癡的想;
沒有人知道外公在想些什么，也許是曾經，也許是未來，也許是人生一路的紛繁，也許是馬幫一路的艱辛，也許什么都沒想。茶，濃香也罷，清淡也好，都是能讓人細細品味的沱茶是濃烈的。經過火的烘焙，它的香更濃烈了，沱茶就是以它的濃烈贏得趕馬漢子的青睞的。在風餐露宿的趕馬途中，一罐濃烈的茶，能沖淡一路的疲乏。沱茶，以它的濃烈和著春雨洗去馬幫的塵埃與疲乏。趕馬漢子與沱茶的淵源便深了。
沱茶，在我童年的記憶里，好像與生俱來的一樣，我不記得是誰告訴地我，但我就知道那是沱茶了。我一直在聞沱茶的香，但我無法描述沱茶的香味，那飄然而出的香，用文字怎么說呢，我想了許久，終不能寫出來，所謂的只可意會不可言傳就是這樣的吧，你若真想體味，就去用心的泡上一壺細細品吧。直到長大，沒有了外公，外公瓦罐里的茶香依然縈繞在兒時的記憶里，不曾磨滅。
當年的幫馬，早已不在，疲憊的馬蹄踩踏出的泥濘和寂靜，在汽車笛聲輕揚而過的寬闊里，成為實實在在的過去。馬幫早已成了所有人的記憶。在余音裊裊，沱茶陳年飄香的季節里，永存的只剩下記憶。
茶馬古道上的百年經典-下關沱茶 (1)
來源:《沱茶天下》作者:張錫祿發布時間:2009-07-15
下關沱茶是我國云南的名牌之一。在國內，尤其是四川、西藏，提起下關沱茶，無人不知，無人不曉。下關沱茶三次榮獲國家銀獎和“世界食品金冠獎”、被評為“中國茶葉名牌”，產品銷往全國二十多個省市自治區、港澳臺地區，并出口美國、歐盟、日本、韓國等國家。
一種名牌不是一朝一夕就能形成的。它的形成、發展有著長期的歷史文化的底蘊，在邊疆民族地區，有民族文化的底蘊。在大理，是白族歷史文化的大背景下的一種智慧的結晶。
一、沱茶是漢字記白族語，意為用模型加工出來的茶
現在，沱茶很有名氣，但為什么叫“沱茶”解釋不清楚。有一種流行的解釋是什么“沱江的水泡大理的茶”，因此稱為沱茶。對此，我卻有著另一種不同的解釋。
我家是大理喜洲白族人。民國初年來到下關開茶廠。后來，廠設在仁（人）民街下段。廠名叫“元春茂”。我家以生產沱茶為主。沱茶，我們白族人稱為“tua zao”,“tua”,意為用模具托出來的東西。如，模具托土基，稱“tua tu zuai”。“zao”為茶葉。“tua zao”就是用模具壓出來的茶。它有別于散茶。白族語的“tua”字不好寫，就用漢字記錄為“砣”，又考慮到，茶葉要用水來沖泡，故雅化為用三點水旁的“沱”字。就寫成了今天的“沱茶”二字。一句話，沱茶二字是漢字記錄白族語，用模具壓出的緊壓茶的意思。
二、緊壓茶的出現，是順應“滇藏茶馬古道”和“蜀身毒道”運輸的特殊情況而產生的
緊壓茶，即下關沱茶不是憑空出現的。它是為了適應長途運輸之需要而出現的。我們知道，散茶服用是比緊茶要方便得多的。那么為什么要花大力氣做緊壓茶呢。
這要從下關所處的地理位置來思考。
下關從古至今都是滇西的要塞，是交通樞紐。下關，白族語稱之為“耳國”，意為下面的關口。下關一名，因關隘地形取義。又稱為龍尾關，唐-樊綽《蠻書》卷五載：“龍尾城，閣羅鳳所筑，縈抱玷蒼南麓數里，城門臨洱水下。河上橋長百余步。過橋分三路：直南蒙舍路，向西永昌路，向東白巖城路。”
元-郭松年《大理行記》載：“河尾橋之西有關焉，北入大理，名龍尾關，即蒙氏所筑也。西扼蒼山，東屬洱水，其高壁危構，巍然猶存。”在唐宋南詔大理時期此地與上關遙遙相對，是扼守大理的重要關隘。故有“六詔雄關”之稱。又是與緬甸、印度交通驛站之一。成為東南亞各國進行經濟、文化交流的一個重要門戶。自古以來兩道重要的古道在這里交匯。
一條稱“蜀身毒道”，另一條稱為茶馬古道。
“蜀身毒道”的歷史很長，它的發現比我國西北的絲綢之路還要早得多。西漢武帝派張騫通西域時就發現這條道早就開通了。
現在學術界稱此道為“川滇印緬古道”，或“中國南方陸上絲綢之路”。大理的下關是其咽喉之地。四川成都至滇池的朱提道（含五尺道）及經成都到臨邛、雅安、西昌、大姚、祥云的靈關道都在大理的下關會合，由下關過永昌，抵緬甸北部，達中亞。
博南古道為“蜀身毒道”的咽喉，朱提道和靈關道的匯合處即今祥云縣，經彌渡、下關、漾濞、永平諸縣（市），西接永昌（保山），全長500多公里。漢元封年間（前110－105年）修筑，因其主要路段盤繞永平縣之博南山而得名。
東漢永平十二年（公元69年），漢明帝拓修博南古道。有的地段用石板輔砌，直通瀾滄江邊，通過著名的霽虹橋，進入永昌（保山）境內，故又稱永昌道。博南古道為歷史上最早的商道。
下關四通八達，是滇西交通樞紐。
東路：從大理城出發，經觀音塘、太和、荷花村、到龍尾城（下關）過西洱河，東行經飛來寺、趙州（今鳳儀）、白塔寺、小哨、石門關、白巖、加買鋪、倚江鋪、清華洞、青海營、高官鋪至云南驛。繼續沿朱提道東行，經普棚、沙橋、沙卻館（今南華）、呂合、楚雄抵中慶（今昆明）。元代至元年間行巡使郭松年正是從這條路線由中慶到大理的，在他的《大理行記》中對途經州縣的山川風物都有詳細記錄。
另一條是自云南驛匯合處向北，經弄棟（今姚安）、永仁江邊渡口，渡金沙江至會理，抵西昌。這兩條都是通往內地及四川的通道。
東北路：自大理城向東北行，經挖色、長邑村、雙廊、黃坪、鴨子莊、金江、渡金沙江至永勝；另一條是自下關向偏北行，經石龍、華營、賓居、州城、牛井、力角、熱河、金江、渡金沙江至永勝。這兩條在元代都是通往四川的干道。
北路：自大理城北行、過銀橋、灣橋、喜洲、周城、龍首關（上關）、沙坪、鄧川、右所、三營、牛街、甸南、劍川城、甸頭、三河、達九河（今白漢場），（這是元世祖忽必烈進攻大理的路線之一，但是是逆行。由北往南行。）。至此又分三路，一是東行到麗江，轉達四川鹽源；二是北行經龍蟠、中甸、轉到西藏；三是西行經石鼓、巨甸、維西轉抵西藏。
西路：自下關西行，過西洱河，經塘子鋪、平坡、三塊田、金牛屯、漾濞城、跨云龍橋（漾濞江），經太平鋪、打牛坪、勝備江至黃連鋪，經新白土鋪、菖蒲塘、梅花鋪、永平城、曲硐、大花橋、越博南山，經杉陽、大禾鋪，過“霽虹橋”（瀾滄江），經水寨至永昌，再經蒲縹到騰沖。此條為“博南道”。
另一條自漾濞跨云龍橋后西北行，經沙坡村、沙壩村、天耳井、石門井、過砥柱橋（跨江）至云龍州城寶豐，經上哨、馬鞍山，過飛龍橋（瀾滄江）至橋街，再經水井村、筆峰哨、老窩至六庫、片馬，是通往緬甸的又一通道。
南路：自下關南行，經瓦房哨、大倉、巍山城、金頂莊、南澗、阿克塘、新街、石佛、下鼠街至景東及普洱。經普洱進入西雙版納地區。這一條和以下的都是茶馬古道的一部分。
另一條自下關經大倉南行，經甸中、廟街、巍山城、白塔、熱水塘、茶克塘、樂秋、三臺哨、鳳凰山、石箭、公郎、一碗水，過神州渡（瀾滄江）至云縣達臨滄。
再一條自下關經巍山城南行，經熱水塘、五方坡、大坪坡、菖蒲塘、平安哨、橄欖墉、南澗、阿克塘、虎街、羅莎塘、牛街、新馬街、下鼠街至景東及景谷等地。
以上道路多為山路，或為高山或為深谷，異常艱險，行走極為不便。以人背馬（牛）馱為主，都是茶葉運輸的通道。要走通了，短的十多天，長則三至四個月。散茶是很能難適應的。只有緊茶能防壓、防潮、耐磨、節約空間，一句話能經得住長途馬幫運輸的考驗。
茶馬古道上的百年經典-下關沱茶 (2)
來源:《沱茶天下》作者:張錫祿發布時間:2009-07-15
什么叫“茶馬古道”？一般來說，古今用騾馬馱運茶葉為主的多種商品行走的交通路線就稱之為“茶馬古道”。我國從唐代開始，歷史上有記載的主要有三條。從唐王朝的首都長安通向拉薩的文成公主進藏之路，稱唐蕃古道。從四川省省會成都通往拉薩之路，稱川藏道。從南詔大理國的國都——陽苴咩城即今天的大理通向拉薩等地稱南蕃道，即南詔與吐蕃之間的道。后人又稱滇藏道。
滇藏道起于云南茶葉的主產區思茅普洱，向北行到達下關，幾乎所有從產地運來的茶葉在下關都要經過檢選加工后又分路運出。有一部分繼續向北行。經劍川或鶴慶到麗江、中甸運抵西藏、印度等地。這樣的運輸是十分遙遠而艱難的，緊壓茶就是為了適應這種長途運輸而產生的。
這是大理白族人民為了長途運輸茶葉的需求的一種發明和貢獻。
三、下關在一百年前就是云南乃至全國緊壓型普洱茶生產的重要基地
下關自古以來是白族聚居區，遠的不說，在清代后期，下關已發展成為滇西白族商貿重鎮。曾有大大小小上百家商號云集于此，熱鬧非凡。在清末至民國年間，在此逐漸形成了“騰沖”、“鶴慶”、“喜洲”三大商幫稱雄的局面。前兩幫后來受了挫折，喜洲幫實力大增。這些商幫，主要是喜洲幫的四大家，八中家，十二家都大都在下關起房建屋，興建茶廠，大做緊壓型普洱茶即沱茶。這些商幫，騰沖幫主要是漢族，鶴慶幫大半是白族，喜洲幫全是白族。其他中小工商戶多數是白族，他們在下關請的做沱茶的技師和工人絕大多數是白族。所以說沱茶是白族的名牌產品。
經我們實地調查，現下關鎮的中丞街、龍尾街一帶，從明代以來，上百人家，幾乎家家都是前面開店鋪，后面設工廠。加工各種手工業產品。其中茶葉是大宗產品。清初以后向關外發展，正陽片區即老下關的四方街地區包括啟文街、振興街、正陽街、新文街、朝陽街、子河巷、西大街等交叉地段，是一片商貿經濟區。尤其是啟文街、子河巷一直到黑龍橋東是下關鎮最繁華的市場經濟區。這里從早到晚，人來人往，熙熙攘攘，商販雜貨菜蔬齊全。這些地方，有很多的堆店和加工沱茶的工廠。
如：西大街東起福慶巷口，西至市農機廠止。是下關西通博南古道的起點站。也是茶馬古道、川滇緬印古道上重要的驛站。20世紀二十至三十年代這里每天有1000多匹馱馬路過。街上建有騰沖幫的“洪盛祥”、鶴慶商幫“福慶店”等十多院堆店。現街的東排已拆除得差不多了，西邊還有石家的一個大院子和其他的五六家小院子。僅此條街就有加工沱茶的工商戶二十多家。
抗日戰爭以后，今天的人民街一帶成了“新市場”。僅此條街上就有加工沱茶的大一點的工商戶就有“成昌”、“錫慶祥”、“元春茂”、“復春和”、“鴻興源”等十余家都是白族商幫。
當時的茶葉主產區思茅、普洱一帶是不加工沱茶的。為此，我問了一些老人。老人們說，那些地方雖然出產茶葉，但是天氣熱，潮濕度大，不利于茶葉的加工和儲存。而下關是有名的風城，空氣流通量大，天氣很干燥，在沒有電器烤干設備的年代，是全云南省最適合加工茶葉的地方。在這里加工的茶葉，只要方法得當，一般不會發霉變質，因而質量有保證。有了良好的外部條件，加上得天獨厚的地理位置，再加上有文獻名邦的高素質管理人才和有較高文化的生產工人，日積月累，不斷的總結，不僅創出了名聲，而且贏得了顧客和廣大的市場。百年來下關成了云南乃至全中國沱茶生產最大的基地。沱茶是白族人民向漢、藏各兄弟民族獻上的一份厚禮。它用一團團緊密的一天比一天成熟的普洱茶向世界證明：白族和各兄弟民族，大家永遠緊密的連系在一起，越來越親熱，誰也離不開誰。
(該文作者為白族史學家 大理學院歷史研究所教授)
茶馬古道與下關沱茶(1)
來源:《沱茶天下》作者:羅乃炘發布時間:2009-07-06
中央電視臺舉辦的2004年度魅力城市評選活動中，大理從全國600多個地級以下的城市中脫穎而出，成為十個“最佳中國魅力城市”之一。大理的魅力在于：地處滇西要沖，“茶馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯，在商貿通道上構成了交叉型和雙邊型的商業文化，使大理成為中原、東南亞、南亞、西亞文化的交融之地，正是茶馬古道和蜀身毒道的文明，使大理成為了“亞洲文化十字路口的古都”。大理不僅區位優勢明顯，更有獨特的氣候條件，享譽中外的下關沱茶就產于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風吹拂，泉水甘冽，有著名的“風花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環境。
一、茶馬古道的內涵和外延
茶馬古道是唐宋以來漢藏民族之間進行商貿往來的重要通道，穿行于今滇、藏、川橫斷山脈地區和金沙江、瀾滄江、怒江流域，以茶馬互市為主要內容，以馬幫為主要運輸方式的一條古代商道。它是中國藏區連接祖國內地并外延至南亞、東南亞的重要紐帶，是中國西南各族自古以來交往、融合的走廊。
茶馬古道以文化為其獨特的個性在亞洲文明的傳播中起到了不可低估的作用。唐朝樊綽寫的《蠻書》，其中第七卷《管內物產》記載：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍以椒、姜、桂和烹而飲之。”“銀生”是唐代南詔國六詔以外的六節度之一，銀生城即現在的云南省景東，轄區包括現今的思茅地區、西雙版納州一帶。“蒙舍”是南詔國之一，在今云南巍山、南澗一帶。由此可見，早在1200多年前，思茅、西雙版納的茶葉已運銷到大理。
茶馬古道運行范圍在中國主要包括滇、藏、川三大區域，外圍可延伸至廣西、貴州等省，而國外則直接到達印度、越南、老撾、泰國，進一步還涉及到南亞、西南亞、東南亞的另一些國家。
茶馬古道的線路以現今西雙版納、思茅的勐臘、勐海、思茅、普洱、瀾滄等產地為中心地擴散開來，向西北行走，經過景谷、鎮沅、景東、南澗、巍山、大理、洱源、劍川、鶴慶、麗江、中甸、德欽、左貢、幫達、察隅或昌都、洛隆宗、工布江達、拉薩，可以從江孜、亞東分別到緬甸、尼泊爾、印度。也可以從現今的四川雅安出發、經瀘定、康定、理塘、巴塘、昌都、拉薩等地到達尼泊爾、印度。
二、茶馬古道來源于茶馬互市
早在唐代，唐與吐蕃便開始了茶馬互市，到了宋代進一步發展，明代達到了繁榮。茶馬互市在很長一段歷史上是西藏同內地經濟交流的最基本的內容，成為聯系西藏同內地的重要紐帶，也是茶馬古道繁榮和發展的重要推動力。
南宋李石《續博物志》有“西蕃之用普茶已自唐時”的記載。宋朝推行“以茶治邊”的政策，宋神宗熙寧七年（公元1074年），遣李杞入蜀置茶馬司，并在云南北勝（今永勝縣）設茶馬司，規定以茶葉交換西蕃的馬匹。元代在永寧（今寧蒗縣）又開設茶馬市場。清劉健《聞夜錄》稱，順治十八年（公元1661年）3月在北勝州與藏人互市茶馬，當年經大理入藏茶葉3萬擔。康熙四年（公元1665年）又在大理的永平縣設立茶馬市場。清朝前期是普洱茶的興盛時期。據檀萃《滇海虞衡志》記載：“普茶名重于天下，此滇之所以為產而資利賴者也。入山作茶者數十萬人，茶客收買運于各處，每盈路，可謂大錢糧矣”。
藏族主要聚居在我國的西藏自治區，在四川、青海、云南、甘肅的部分地區也有居住。西藏地處高原，空氣稀薄氣候寒冷干燥，那里的居民常以奶肉糌粑為主食，果蔬甚少。因此，人體不可缺少的維生素等營養成分主要靠茶葉來補充，茶成了他們的生活必需品，需要量特別大。正如藏族古諺語所說：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”把此話翻譯成漢語就是：茶是血！茶是肉！茶是生命！然而，藏區不產茶，內地民間和軍隊所需要的騾馬又供不應求，而藏區和川、滇邊地則產良馬。于是，具有互補性的茶和馬的交易便應運而生。茶馬古道是一條以運茶為主的商貿通道，當然，不只是茶葉，來自川、滇的糖、布、線、粉絲等生活日用品，也隨著馬幫從橫斷山脈延綿的皺褶中進入了青藏高原，而來自康藏地區及周邊的馬匹、皮毛、藏金、藏紅花、麝香、貝母、鹿茸、蟲草等也隨著這條路，流散到滇、川等地。云南邊銷茶也因主要供應康藏地區兄弟民族飲用而得名，“其實地上本沒有路，走的人多了便成了路”。正是市場這只“無形的手”在發揮著作用，開辟和完善了一條運送茶葉（也包括其它物資）的通道-茶馬古道，也是茶馬古道自唐代至民國一段歷史內得到迅速發展和完善的重要原因。
茶馬古道與下關沱茶(2)
來源:《沱茶天下》作者:羅乃炘發布時間:2009-07-06
三、大理位于茶馬古道的中心
茶馬古道在云南境內約兩千公里，幾乎貫穿整個云南省，完全靠馬幫一步一步行走，因不少路段十分艱險，單程一趟也需要三四個月，古道之難行可想而知。
大理地處滇西中部，自古以來都是滇西的交通樞紐、商業中心，也是滇西、滇南的茶葉集散地，早在唐代的南詔國，西雙版納、思茅的茶葉就已運銷大理。自清末民初起，下關一躍成為西南最大的茶葉交易集散地、生產和加工地，云南主產茶區（西雙版納、思茅、臨滄、保山等地）的茶葉被源源不斷地運往下關加工銷售。據譚方之《滇茶藏銷》統計，滇茶入藏一年至少1萬擔：“茶為藏人所好，以積沿成習，故每年于冬春兩季，藏族古宗商人，跋涉河山，露宿曠野，為滇茶不遠萬里而來。是以緊茶一物，不僅為一種商品，可稱滇藏間經濟上之重要聯系，抑且涉有政治聯系意義。概藏人之對于茶也，非如內地之為一種嗜品或為逸興物，而日常生活所必需。自拉薩而阿墩子，以至滇西北麗江轉思海，越叢山，過萬水，歷數月絡繹不斷于途中者，即此故也。”
茶馬古道所說的馬，最早作為運輸工具在古道上顯示了重要性，其后又成為一種與茶葉交易的商品——茶馬互市具有另一種價值。馬匹在茶馬古道中意義重大，為此馬匹在茶馬古道沿途長期以來形成了固定的騾馬市場。最早記載騾馬交易在南詔時期的三月街進行，騾馬市場是三月街的一大特色。
大理的三月街始于唐朝永徽年間（公元650年到655年）距今已有一千多年的歷史。明代李元陽《云南通志》中寫道：“三月十五日有點蒼山下貿易各省之貨。自唐永徽年間至今，朝代累更，此市不變。”《徐霞客游記》則記載了集市的盛況：“具結棚為市，環錯紛紜。其此為馬市，千騎交集，男女雜沓，交臂不辨。十三省物無不至。”大理馬在很早以前就名揚四海了，南宋王朝的戰馬多來自大理。范成大的《桂海虞衡志》載：“大理馬，為西南蕃之最”，宋高宗則稱贊大理馬：“馬之良者，不必西北”，認為大理馬可以和西北馬相媲美。
此外，還有洱源的漁潭會、鶴慶松桂騾馬大會和麗江騾馬交易會，每年都定期舉行，一直沿襲至今。
四、下關沱茶的創制和發展
下關沱茶屬普洱緊壓茶類，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過程源于明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”，1902年由下關“永昌祥”商號成功定型，至今已有一百多年的歷史。
追溯下關沱茶的起源，可以從史料記載中窺見一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載，說明當時已有普洱團茶的生產了。清代阮福《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也。”清人張泓《滇南新語》亦說：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”從清代的史料中可以看出女兒茶的各種特征：（1）鮮葉采摘時間（雨前）；（2）重量（四兩重，約合125克）；（3）形狀（團茶）；（4）制作時的散茶用料（芽茶，僅次于毛尖的珍品普洱茶）；（5）名稱的由來（少女將這種自已采制的高檔普洱茶賣出后，積攢私房錢，用作購買出嫁時的嫁妝。）由此可見，到了清代則更具有下關沱茶的加工雛形了。
與下關沱茶最為接近的是“月餅形”團茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運銷到下關后并且在下關制作，又稱“景關茶”。“永昌祥”下關茶廠在原有形狀上加以改進，既吸取了“月餅形”團茶的小巧和便于運輸，又充分考慮到了防止團茶因厚而內生霉變，以及在運輸貯藏過程中的后發酵因素。我們現在所看到的這種小碗臼形下關沱茶，它的最大設計特點是：能使團茶在有限的空間內盡可能地增大表面積。如此精巧的設計，既保證緊壓團茶良好的透氣性，防止團茶因厚而內生霉變，又增大了團茶凹凸面與空氣的接觸，能有效地促進其緩慢地有氧自然發酵過程，對生料普洱團茶的后發酵十分有利，能使其長期貯藏，歷久彌珍。這一經典的創新設計于1902年完成，既秉承傳統，又啟迪未來，對往后的云南沱茶蜚聲海內外產生深遠的影響。
下關沱茶的創始人為大理喜州“四大商幫”之首的嚴子珍（鎮圭）。他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創立了“永昌祥”商號，在國內主要做滇藏、滇川貿易，在國外主要做滇緬、滇印貿易。其經營方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉銷滇；滇藏藥銷川。主要靠長途販運，調劑余缺獲利。
永昌祥的下關沱茶一經問世，很快在滇、川、藏等省打開銷路，其它商家見沱茶厚利可圖，紛紛投資經營，下關一時成了眾商家角逐沱茶的大戰場。在抗戰結束前，下關有十八家茶廠，其中以永昌祥、茂恒、復春和、成盛、洪盛祥等商號開辦的茶廠規模較大。在激烈的市場競爭中，永昌祥在商戰中穩扎穩打，力挫群雄。該號的“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質量，而且促銷、防偽方式新穎。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標有商標的金黃色絲帶的沱茶，顧客每積足十根絲帶，便可到經銷店換取一斤茶葉。
在四川，“松鶴牌”下關沱茶備受推崇。陳邦賢《自勉齋隨筆》記載：“在四川一帶飲茶之風盛行，以沱茶最多，沱茶又以下關的沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”《云南通史長編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關沱茶，村鎮茶肆，亦以其名標榜。”沱茶產于下關卻在四川出名，純屬有緣。在川、滇方言俗語中，人們習慣將團塊狀的固形物稱為“坨”。起初，永昌祥下關茶廠生產的普洱緊壓茶主要有：主銷四川敘府（今宜賓）沱江流域的“碗臼形”，銷往康藏的“帶柄心臟形”兩種規格。以銷區定名，前者稱為“敘府莊茶”，后者稱“緊茶”。由于下關“敘府莊茶”銷川后，經沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當地人為了表達對此茶的珍愛，遂將“沱江水”與“下關茶”進行文化聯系，雅稱之為-“沱茶”。“坨”與“沱”一字之改，使人們在品嘗下關沱茶很自然的聯想到下關茶的清香，回味起沱江水的悠長。時至今日，四川一直是下關沱茶的主銷區，當地愛茶者仍對其情有獨鐘，無不與茶文化的傳承有關。
茶馬古道與下關沱茶(3)
來源:《沱茶天下》作者:羅乃炘發布時間:2009-07-06
除產品質量過硬外，永昌祥在經營中十分注重誠信，一諾千金。特別是與藏胞交易中，相互承諾，一年半載中不立字據卻從不失信，因此深受藏胞信任，在商界中贏得了尊重。
下關茶廠的前身為“康藏茶廠”，1950年正式定名為“云南省下關茶廠”，1955年永昌祥、復春和、茂恒等商號的茶廠被并入下關茶廠。如今的下關茶廠在繼承和發展永昌祥下關茶廠傳統工藝的基礎上，不斷開拓創新，對選料、拼配、壓制、包裝等各個環節進行改進，機械化程度大大提高。在保持沱茶傳統色、香、味、形的基礎上推陳出新，相繼開發研制出下關沱茶系列產品，花色品種齊全。基本上實現了專業化、規模化、集約化生產，經濟效益顯著。目前，下關茶廠主要使用鶴牌、寶焰、南詔、感通、三道等注冊商標生產多種精制茶。其中尤以傳統的“松鶴牌”沱茶，“寶焰牌”緊茶，“南詔牌”七子餅茶，在廣大消費者中擁有很高的知名度和品牌忠誠度。
五、下關沱茶對減肥降脂有特效
近年來，國內外對下關沱茶的保健功能進行了研究，并通過臨床試驗，驗證了下關沱茶在減肥降脂方面的神奇效果。
昆明醫學院附一院內科心血管組臨床使用云南下關沱茶55例與使用療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比，沱茶的療效高于安妥明且無副作用。
1987年10月17日，《香港時報》和《歐洲時報》同時報道了在法國巴黎舉行的云南沱茶研究報告：法國國立健康醫學研究所進行的臨床試驗表明，中國的云南沱茶使20名血脂含量很高的病人兩個月血脂下降了22%。法國奧爾賽營養生理研究所的呂冬教授研究表明：“云南沱茶中有數種不詳物質，可溶于水，有促進新陳代謝、平衡和節制膽固醇的奇效”。
法國巴黎圣安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾-卡羅比醫生研究證明，常飲云南沱茶有減輕人體重，降低人體中類脂化合物、三酸甘油脂和膽固醇含量的作用。對降低人體血尿酸比例也起一定作用。凡飲用云南沱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，對年齡在四十至五十歲的病例效果更顯著。
法國亨利-芒朵醫院和另一個醫院證明，云南沱茶對減重有幫助，對脂肪代謝作用明顯。那些一個月每日喝三碗茶水的人，其血脂的含量下降了13%，它能使血液中的酒精含量降低。
六、結語
下關沱茶是1902年創制于“茶馬古道”要沖-大理下關的一個傳統名牌產品，由于其特殊的加工工藝和茶葉品質，加之獨特的地理環境，為下關沱茶提供了得天獨厚的生產加工條件，使其外形獨特，滋味醇厚回甘，問世后歷百年不衰，享譽海內外。曾3次榮獲得云南省優質產品稱號；3次榮獲食品金獎；2002年取得國家質監總局頒發的國家原產地產品注冊證，是目前云南省茶葉行業中唯一獲此殊榮的單位。其產品銷往國內17個省區和港澳臺地區，外銷歐美、日本諸國。產品不僅是天然保健飲料，還具有醫療效用，有減肥茶、美容茶、益壽茶之美稱。
（本文作者為“下關沱茶集團股份有限公司”董事長）
下關沱茶在新疆
發布時間:2009-06-08
云南下關沱茶（集團）股份有限公司新疆總代理張杰說，茶文化是中國的傳統文化，云南下關沱茶是普洱茶中歷史最悠久的百年老廠。把云南的普洱茶文化引進新疆來，就是弘揚茶文化，讓新疆各族居民喝到真正的普洱茶，感受純正的普洱茶文化。
普洱茶被譽為“能喝的古董”，它是中國茶的一朵奇葩，它具有獨特的后發酵工藝、科學的營養保健養生功能、別具特色的陳香口感，備受國內外消費者喜愛。
云南普洱茶中，下關沱茶是最主要的生產廠家之一，也是緊壓茶和邊銷茶的定點生產廠家。下關茶廠在新疆設立專賣店，確定新疆銷售總代理，并計劃在新疆天山南關組建銷售網絡，目的是打造下關茶廠的品牌，弘揚中國茶文化事業。
茶是中國少數民族地區不可缺少的生活必需品。新疆的維吾爾、哈薩克、蒙古等少數民族在長期的飲茶中，形成了豐富而獨具特色的茶文化。張杰告訴記者，他計劃在銷售茶葉之余，收集整理新疆少數民族茶文化資料，弘揚新疆的少數民族茶文化。
茶馬古道之茶文化談：下關沱茶
發布時間:2009-06-08
在中央電視臺舉辦的2004年度魅力城市評選活動中，大理從全國600多個地級以下的城市中脫穎而出，成為十個“最佳中國魅力城市”之一。大理的魅力在于：大理地處滇西要沖，“茶馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯，在商貿通道上構成了交叉型和雙邊型的商業文化，使大理成為中原、東南亞、南亞、西亞文化的交融之地，正是茶馬古道和蜀身毒道的文明，使大理成為“站在亞洲文化十字路口的古都”。大理不僅區位優勢明顯，更有獨特的氣候條件，享譽中外的下關沱茶就產于大理市下關。下關沱茶產地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風吹拂，泉水甘冽，有著名的“風花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環境。
茶馬古道的內涵和外延
茶馬古道是唐宋以來漢藏民族之間進行商貿往來的重要通道，它主要穿行于今滇、藏、川橫斷山脈地區和金沙江、瀾滄江、怒江流域，以茶馬互市為主要內容，以馬幫為主要運輸方的一條古代商道。他是中國藏區連接祖國內地并外延至南亞、東南亞的重要紐帶，是中國西南各民族自古以來交往、融合的走廊。
茶馬古道以茶文化為其獨特的個性在亞洲文明的傳播中起到了不可低估的作用。唐朝的樊綽寫了一本很有名的云南志-《蠻書》，其中第七卷《管內物產》記載：“茶出銀生城界諸山、散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”“銀生”是唐代南詔國（748-937年）六詔以外的六節度之一，銀生城即現在的云南省景東、轄區包括現今的思茅地區、西雙版納州一帶。“蒙舍”是南詔國中的六詔之一，在今云南巍山、南澗一帶。由此可見，早在1200多年前，思茅、西雙版納的茶葉已運銷到大理。
茶馬古道運行范圍在中國主要包括滇、藏、川三大區域，外圍可延伸至廣西、貴州等省，而國外則直接到達印度、尼泊爾、錫金、不丹和東南亞的緬甸、越南、老撾、泰國，進一步還涉及到南亞、西南亞、東南亞的另外一些國家。
茶馬古道的線路以現今西雙版納、思茅的勐臘、勐海、思茅、普洱、瀾滄等產茶地為中心地擴散開來，向西北行走，經過景谷、鎮沅、景東、南澗、巍山、大理、洱源、劍川、鶴慶、麗江、中甸、德欽、左貢、幫達、察隅或昌都、洛隆宗、工布江達、拉薩，可以從江孜、亞東分別到緬甸、尼泊爾、印度。
從現今的四川雅安出發、經瀘定、康定、理瑭、巴塘、昌都、拉薩等地到達尼泊爾、印度。
茶馬古道由來于茶馬互市
早在唐代，唐與吐蕃便開始了茶馬互市，到了宋代進一步發展，明代達到了繁榮。茶馬互市在很長一段歷史上是西藏同內地經濟交流的最基本的內容，成為聯系西藏同內地的重要紐帶，也是茶馬古道繁榮和發展的重要推動力。
南宋李石《續博物志》有“西蕃之用普茶，已自唐時”的記載。宋朝推行“以茶治邊”的政策，宋神熙寧七年（公元老派074年），遣李杞入蜀置茶馬司，并在云南北勝（今永勝縣）設茶馬司，規定以茶葉交換西蕃的馬匹。元代在永寧（今寧蒗縣）又開設茶馬市場。清劉健《聞夜錄》稱，順治十八年（1661年）3月在北勝州與藏人互市茶馬，當年經大理入藏茶葉3萬擔。康熙四年（1665年）又在大理的永平縣設立茶馬市場。清朝前期限是普洱茶的興盛大時期。據檀萃《滇海虞衡志》記載：“普茶名重于天下，此滇之所以為產而資利賴者也。入山作茶者數十萬人，茶客收買運于各處，每盈路，可謂大錢糧矣。”
藏族主要聚居在我國的西藏自治區，在四川、青海、云南、甘肅的部分地區也有居住。西藏地處高原，空氣稀薄，氣候寒冷干燥，那里的居民常年以奶內糌粑為主食，果蔬甚少。因此，人體不可缺少的維生素等營養成份主要靠茶葉來補充，茶成了他們的生活必需品，需要量特別大。正如藏族古諺語所說：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”把此話翻譯成漢語就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！然而，藏區不產茶，內地民間和軍隊所需要的騾馬又供不應求，而藏區和川、滇邊地則產良馬。于是，具有互補性的茶和馬的交易便應運而生。茶馬古道是一條以運茶為主的商貿通道，當然，不只是茶葉，來自川、滇的糖、布、線、粉絲等到生活日用品，也隨著馬幫從橫斷山脈延綿的皺褶中進入了青藏高原，而來自康藏地區及周邊國家的馬匹、皮毛、藏金、藏紅花、麝香、貝母、鹿茸、蟲草等也隨著這條路，流散到滇、川等地。云南邊銷茶也因主要供應康藏地區兄弟民族飲用而得名。
“其實地上本沒有路，走的人多了便成了路”正是市場這只“無形的手”在發揮著作用，開辟和完善了一條運送茶葉（也包括其它物資）的通道——茶馬古道，也是茶馬古道自唐代至民國一段歷史內得到迅速發展和完善的重要原因。
大理位于茶馬古道的中心
茶馬古道在云南境內約兩千公里，幾乎貫穿整個云南省，完全靠馬幫一步一步行走，因不少路段十分艱險，單程一趟也需要三四個月，古道之難行可想而知。
大理地處滇西中部，自古以來都是滇西的交通樞紐、商業中心，也是滇西、滇南的茶地集散地，早在唐代的南詔國，西雙版納、思茅的茶葉就已運銷大理。自清末民國初起，下關一躍成為西南最大的茶葉交易集散地和生產加工地，云南主產茶區（西雙版納、思茅、臨滄、保山等地）的茶葉被子源源不斷地運往下關加工銷售。據譚方之《滇茶藏銷》統計，滇茶入藏一年至少一萬擔：“滇茶為藏人所好，以積沿成習，故每年于冬春兩季，藏族古宗商人，跋涉河山，露宿曠野，為滇茶不遠萬里而來。是以緊茶一物，不公為一種商品，可稱滇藏間經濟上之重要聯系，抑且涉有政治聯系意義。概藏人之對于茶也，非如內地之為一種嗜品或為逸興物，而為日常生活所必需。自拉薩而阿墩子，以至滇西北麗江轉思海，越叢山，過萬水，歷數月絡繹不斷于途中者，即此故也。”
茶馬古道所說的馬，最早作為運輸工具在古道上顯示了重要性，其后又成為一種與茶葉交的商品-茶馬互市，具有了另一種價值。馬在茶馬古道中意義重大，為此茶馬古道沿途長其以來形成了固定的騾馬市場。最早記載騾馬交易在南詔時期的三月街進行，騾馬市場是三月街的一大特色。
大理的三月街始于唐朝永徽年間（公元650年至655年）距今已有一千三百多年的歷史。明代李元陽《云南通志》中寫道：“三月十五日在點蒼山下貿易各省之貨。自唐永徽間至今，朝代累更，此市不變。”《徐霞客游記》則記載了集市的盛況：“具結棚為市，環錯紛紜。其此為馬市，千騎交集，男女雜沓，交臂不辨。十三省物無不至。”大理馬在很早以前就名揚四海了，南宋王朝的戰馬多來自大理。范成大的《桂海虞衡志》載：“大理馬，為西南蕃之最”，宋高宗則稱贊大理馬：“馬之良者，不必西北”，認為大理馬可以和西北馬相媲美。
此外，還有洱源的漁潭會，鶴慶松桂騾馬大會和麗江騾馬交易會，每年都定期舉行，一直沿襲至今。
下關沱茶的創制和發展
下關沱茶屬普洱緊壓茶類，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過程源于明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”，1902年由下關“永昌祥”商號成功定型，至今己有一百多年的歷史。
追溯下關沱茶的起源，可以從史料記載中窺見一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載，說明當時己有普洱團茶的生產了。清代阮福《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也。”清人張泓《滇南新語》亦說：“普茶珍品，則有毛尖、牙茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”從清代的史料中可以看出女兒茶的各種特征：1、鮮葉采摘時間（雨前）；2、重量（四兩重，約合125克）；3、形狀（團茶）；4、制作時的散茶的用料（芽茶，僅次于毛尖的珍品普洱茶）；5、名稱的由來（少女將這種自己采制的高檔普洱團茶賣出后，積攢私房錢，用作購買出嫁時的嫁妝。）由此可見，到了清代則更具有下關沱茶的加工雛形了。
與下關沱茶最為接近的是“月餅形”團茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運銷下關后并且在下關制作，又稱“景關茶”。“永昌祥”下關茶廠在原有形狀上加以改進，既吸取了“月餅形”團茶的小巧和便于運輸，又充分考慮到了防止團茶因過厚而內生霉變，以及在運輸貯藏過程中的后發酵因素。我們現在所看到的這種小碗臼形下關沱茶，她的最大設計特點是：能使團茶在有限的空間內盡可能地增大表面積。如此精巧的設計，既保證了緊壓團茶的良好透氣性，防止團茶因過厚而內生霉變，又增大了團茶凹凸面與空氣的接觸，能有效地促進其緩慢地有氧自然發酵過程，對生料普洱團茶的后發醇十分有利，能使其長期貯藏，歷久彌珍。這一經典的創新設計于1902年完成，既秉承傳統，又啟迪末來，對往后的云南沱茶蜚聲海內外產生深遠的影響。
下關沱茶的創始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴子珍（鎮圭），他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創立了“永昌祥”商號。在國內主要做滇藏、滇川貿易，在國外主要做滇緬、滇印貿易。其經營方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉銷滇；滇藏藥銷川。主要靠長途販運，調劑余缺獲利。
永昌祥的下關沱茶一經問世，很快在滇、川、藏等省打開銷路，其它商家見沱茶厚利可圖，紛紛投資經營，下關一時成了眾商家角逐沱茶的大戰場。在抗戰結束前，下關有大小十八家茶廠，其中，以永昌祥、茂恒、復春和、成盛、洪盛祥商號開辦的茶廠規模較大。在激烈的市場竟爭中，永昌祥在商戰中穩扎穩打，力挫群雄。該號的：“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質量，而且促銷、防偽方式新穎。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標有商標的金黃色絲帶的沱茶，顧客每積足十根絲帶，便可到經銷店換取一斤茶葉。
在四川，“松鶴牌”下關沱茶備受推崇。陳邦賢《自勉齋隨筆》記載：“在四川一帶飲茶之風盛行，以沱茶最多，沱茶又以下關的沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”《云南通史長編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關沱茶，村鎮茶肆，亦以其名標榜。”沱茶產于下關卻在四川出名，純屬有緣。在川、滇方言俗語中，人們習慣將團塊狀的固形物稱為“坨”。起初，永昌祥下關茶廠生產的普洱緊壓茶主要有：主銷四川敘府（今宜賓）沱江流域的“碗形”銷往康藏的“帶柄心臟形”兩種規則。以銷區定名，前者稱為“敘府莊茶”后者稱“緊茶”。由于下關“敘府莊茶”銷川后，經沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當地人為的表達對此茶的珍愛，遂將“沱江水”與“下關茶”進行文化聯系，雅稱之為----“沱茶”。“坨”與“沱”一字之改，使人們在品嘗下關沱茶時很自然的聯想到下關茶的清香，回味起沱江水的悠長。時至今日，四川一直是下關沱茶的主銷區，當地愛茶者仍對其情有獨鐘，無不與茶文化的傳承有關。
除產品質量過硬外，永昌祥在經營中十分注重誠信，一諾千金。特別是與藏胞交易中，相互承諾，一年半載中不立字據卻從不失信，因此深受藏胞信任，在商界中贏得了尊重。
下關茶廠的前身為“康藏茶廠”，1950年正式定名為：“云南省下關茶廠”，1955年永昌祥、復春和、茂恒等商號的茶廠被并入下關茶廠。如今的下關茶廠在繼承和發展永昌祥下關茶廠傳統工藝的基礎上，不斷開拓創新，對選料、拼配、壓制、包裝等各個環節進行改進，機械化程度大大提高。在保持沱茶傳統色、香、味、形的基礎上推陳出新，相繼開發研制出下關沱茶系列產品，花色品種齊全。基本上實現了專業化、規模化、集約化生產，經濟效益顯著。目前，下關茶廠主要使用松鶴、寶焰、南詔、感通、三道等注冊商標生產多種精制茶。其中以傳統的“松鶴牌”沱茶，“寶焰牌”緊茶，“南詔牌”七子餅茶，在廣大消費者中擁有很高的知名度和品牌忠誠度。
沱茶是馬幫文化的產物
發布時間:2009-06-08
沱茶的形狀真要叫那些講究茶道，注重茶的色、香、味、形的求道派茶客們感到暴殄天物了，好端端的一槍槍一旗旗的葉芽為什么要做成黑糊糊的一沱沱的東西呢?可有誰知道，沱茶竟是在運輸條件無比艱難的２０世紀上半葉由馬幫所創造的一種獨特文化產物？
沱茶的形狀之所以采用鐵餅一樣的半圓形，其一面凹進，中間留有空隙是為了在長途馱運中堆放、貯存、防止霉變，沱茶是經過蒸后捏成沱的，若中間沒有通風的余地，就容易漚霉。做成緊縮的沱狀，利于馬幫在日曬雨淋的長途馱運中，保證茶的品質，沱茶是圓的“團”的，而這種“團”的東西，在滇西方言里都被喊成“沱”。因而這種圓的、團的茶餅便被稱作了“沱茶”。
沱茶在產茶的地方和交通便利的地方幾乎都沒有它的市場。而在交通艱難的川藏、西康及宜賓以上的長江上游地區，沱茶則有它獨特的魅力和價值。在這一區域，“永昌祥”的“下關沱茶”的牌子之硬———據說在當時是直接可以當作硬通貨來貯存和流通的。那年月從云南到川、藏、西康都是山川阻隔，路途遙遙，馬幫一個來回都要走上一個多月，又因為軍閥混戰，土匪橫行，運貨都要集結馬幫。因不能隨時發貨，茶葉在路上和銷售過程中的堆存期都很長，如果散裝就容易耗損，方磚或圓柱形的茶中間不留空隙也容易霉壞，因而沱茶是馬幫來自生活的經驗，而不斷改進的結果。由散裝茶到沱茶，中間有棒茶、磚茶、餅茶的形成過程，但最終定型成沱茶做成大宗商品，形成一個風行長江上游五十余年的著名品牌———“永昌祥”“下關沱茶”則是１９１７年喜游商人嚴子珍家的手筆。
在四川的茶館里面，只有沱茶是“三開”以上還有味道(開水沖泡三次)，而一般的茶沱過“二開”就淡了，因而沱茶在四川的茶館里深受茶客的喜愛。沱茶在１９３４年被帶到美國，紐約的茶商們認為它既不是一種紅茶也不是綠茶，而是一種介乎于紅綠茶的中間品種。而事實上它只能是綠茶，因為它并沒有采用制作紅茶的發酵過程，但沱茶的飲用在藏域地區和白族地區與西方人的加白糖、牛奶吃紅茶的習慣也并無不同。白族也喜歡把沱茶加乳扇、白糖來煮，而藏人則喜歡把沱茶和攏酥油、食鹽煮了一道飲用。沱茶具有著超乎尋常的耐泡、耐煮的品性。
上世紀２０年代以后，下關成了云南沱茶制造業的中心，由于有幾家參與，形成自由競爭的狀態，沱茶品質得到了提高。“永昌祥”為了獲得制造沱茶的充分原料：猛庫茶和鳳山茶，便直接到臨滄的博尚和鳳慶縣城設立了收購點，建立了沱茶原料的補制所，然后再用馬幫長途托運到下關加工制作。制造沱茶所需的勞動力絕大部分耗費在茶葉的揀選分級上。這一道工序的目的是把茶葉的每一片都按它的大小和色澤分成等級，順帶把茶葉中夾雜的泥土稻草及雜質揀出，工人憑眼力和手指進行揀選工作，每天僅得數斤，在“永昌祥”鼎盛之時，每天要出產數十擔的沱茶，單揀茶這一項所需勞力就在千人以上。她們大多數是來自下關附近的女工。
云南沱茶在長江上游及藏域地區歷經４０年而不衰，在自由競爭的市場上沒有垮下去，是因為在長期的制作過程中，它形成了自己獨特的“秘方”。我在《云南文史資料選輯》第九輯看到它的配方是這樣的：本牌沱茶：每圓重九兩二錢，猛庫茶六成，鳳山茶四成，系一般用料。如頭批茶系以三七配料，三尖二兩，二蓋三兩，底茶四兩，外加白毛尖二錢(以上全都用明前春茶，不摻和其他)。這個配方可以看到，１．本版沱茶的特點在于猛庫品種用得多；２．全用頭批明前春茶；３．茶分揀得認真，尖用細茶二兩放在沱子頂面，二蓋較粗放在中間，底茶最粗四兩放在沱底。其中猛庫春尖香味濃郁是最重要的關鍵，而鳳山春尖則還兼備好看，真是“修合雖無人見，存心自有天知”，名牌就是這樣被創造出來的。
沱茶在西藏的市場特別鞏固，藏人喜歡“下關沱茶”遠甚于四川毛尖，甚至從交通上離它更近的印度和斯里蘭卡的茶在西藏都沒有市場。“下關沱茶”遠銷西藏走的正是宋元以來走了近千年的“茶馬古道”。一條由中甸德欽入藏，一條由康定入藏，或者是由緬甸、印度一路入藏，都是千里迢迢、山高水遠。馬幫的運費往往都早已超過了茶葉的價值。
“沱茶文化”無疑是在交通運輸極為艱難的年代由馬幫創造的一種獨特的文化，它在“茶馬古道”上寫下了輝煌的一筆，但隨著“茶馬古道”的消失，一種作為馬幫文化產物的“沱茶”也便日漸式微了。
下關沱茶的創制與發展
發布時間:2009-06-08
大理地處滇西要沖，“茶馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯，在商貿通道上構成了交叉型和雙邊型的商業文化，使大理成為中原、東南亞、南亞、西亞文化的交融之地，正是茶馬古道和蜀身毒道的文明，使大理成為了“站在亞洲文化十字路口的古都”。大理不僅區位優勢明顯，更有獨特的氣候條件，享譽中外的下關沱茶就產于大理市下關。
下關沱茶產地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風吹拂，泉水甘洌，有著名的“風花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環境。
下關沱茶普洱緊壓茶類，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過程源于明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”，1902年由下關”永昌祥”商號成功定型，至今已有一百多年的歷史。
追溯下關沱茶的起源，可以從史料記載中窺見一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載，說明當時已有普洱團茶的生產了。清代阮福《普洱茶記》載：“小而圃者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也。”清人張泓《滇西新語》亦說：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”從清代的史料中可以看出女兒茶的各種特征：①鮮葉采摘時間(雨前)；⑦重量(四兩重，約合125克)；③形狀(團茶)；④制作時的散茶用料(芽茶，僅次于毛尖的珍品普洱茶)；⑤名稱的由來(少女將這種自己采制的高檔普洱團茶賣出后，積攢私房錢，用作購買出嫁時的嫁妝)。由此可見，到了清代則更具有下關沱茶的加工雛形了。
與下關沱茶量為接近的是“月餅形”團茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運銷下關后并且在下關制作，又稱“景關茶”。“永昌祥”下關茶廠在原有形狀上加以改進，既吸取了“月餅形”團茶的小巧和便于運輸，又充分考慮到了防止團茶因過厚而內生霉變，以及在運輸貯藏過程中的后發酵因素。我們現在所看到的這種小碗臼形下關沱茶的最大設計特點是：能使團茶在有限的空間內盡可能地增大表面積。如此精巧的設計，既保證了緊壓團茶良好的透氣性，防止團茶園過厚而內生霉變，又增大了團茶凹凸面與空氣的接觸，能有效地促進其緩慢地有氧自然發酵過程，對生料團茶的后發酵十分有利，能使其長期貯藏，歷久彌珍。這一經典的創新設計于1902年完成，既秉承傳統，又啟迪未來，對往后的云南沱茶蜚聲海內外產生深遠的影響。
下關沱茶的創始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴子珍(鎮圭)，他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創立了“永昌祥”商號。在國內主要做滇藏。滇川貿易，在國外主要做滇緬、滇印貿易。其經營方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉銷滇；滇藏藥銷川。主要靠長途販運，調劑余缺獲利。
永昌祥的下關沱茶一經問世，很快在滇、川、藏等地打開銷路，其他商家見沱茶利厚可圖，紛紛投資經營，下關一時成了眾商家角逐沱茶的大戰場。在抗戰結束前，下關有大小十八家茶廠，其中，以永昌祥、茂恒、復春和、成盛、洪盛祥等商號開辦的茶廠規模較大。在激烈的市場競爭中，永昌祥在商戰中穩扎穩打，力挫群雄。該號的“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質量，而且促銷、防偽方式新穎。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標有商標的金黃色絲帶的沱茶，顧客每積足十根絲帶，便可到經銷店換取一斤茶葉。
在四川，“松鶴牌”下關沱茶備受推崇。陳邦賢伯勉齋隨筆)記載：“在四川一帶飲茶之風盛行，以沱茶量多，沱茶又以下關的沱茶為量上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”(云南通史長編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關沱茶，村鎮茶肆，亦以其名標榜。”沱茶產于下關卻在四川出名，純屬有絳。在川、滇方言俗語中，人們習慣將團塊狀的固形物稱為“坨”。起初，永昌祥下關茶廠生產的普洱緊壓茶主要有：主銷四川敘府(今宜賓)沱江流域的“碗臼形”和銷往康藏的“帶柄心臟形”兩種規格。以銷區定名，前者稱為“敘府莊茶”，后者稱“緊茶”。由于下關“敘府莊茶”銷川后，經沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當地人為了表達對此茶的珍愛，遂將“沱江水”與“下關茶”進行文化聯系，雅稱之為——“沱茶”。“坨”與”沱”，一宇之改，使人們在品嘗下關沱茶時很自然的聯想到下關茶的清香，回味起沱江水的悠長。時至今曰，四川一直是下關茶的主銷區，當地愛茶者仍對其情有獨鐘，無不與茶文化的傳承有關。 除產品質量過硬外，永昌樣在經營中十分注重誠信，一諾千金。特別是與藏胞交易中，相互承諾，一年半載中不立字據卻從不失信，因此深受藏胞信任，在商界中贏得了尊重。
“永昌祥”商號和下關沱茶
發布時間:2009-06-08
上個中葉以前，大理的喜洲完全就是一個手工打造的小鎮。四十年代中，老舍先生來到喜洲時感到驚奇，滇西居然有如此之美的小鎮。老舍先生寫道：“進到鎮里，仿佛是到了英國的劍橋”。事實上，不光是老舍，每個第一次到喜洲的人都會被那些巨大而的白話心甘情愿建筑群所驚呆。喜洲的建筑是能代表滇西文明的一個高度的。喜洲的這種建筑群無疑是和巨大財富聯系在一起的，像中國徽商之于徽州民居，晉商之于平遙民居，而喜洲商幫在明清以來就與騰越、鶴慶號稱為富甲迤西的三大商邦。喜洲在鼎盛時期即有以“四大家”“八中家”“十二小家”為代表的300余戶的大小“商業集團”，這為喜洲的民居建筑提供了充分的物質保證，我在一本寫沱茶的書里讀到：喜洲至少有一百間左右的民居建筑和嚴家有關，而“下關沱茶”這個品牌正是喜洲四大家中的嚴子珍家所經營的。
“永昌祥”的品牌“下關沱茶”的特點是色香味俱全佳。在四川的茶館里面，只有沱茶是“三開”以上還有味道（開水沖泡三次），而一般的茶，泡過“二開”就淡了下關沱茶具有著超科尋常的耐泡、耐煮的品性，因而在四川的茶館里深受茶客的喜愛。1920年，“永昌祥”為了獲得制造沱茶的充足原料：勐庫茶和鳳山茶，便直接到臨滄的博尚和鳳慶縣城設立收購點，建立了沱茶原料的初制所，然后，再用馬幫走茶馬古道上的“順下線”馱運到下關加工制作。制造沱茶所需的勞動力部分耗費在茶葉的挑選分級上。這一道工序是把茶葉的每一片都按它的大小和色澤分拒成級，順帶把茶葉中的雜技揀出，工人憑眼力和手指進行揀選，每天僅得數斤。在“永昌祥”鼎盛之時，每天要出產數十擔的沱茶，單揀茶這一項所需勞工就是在千人以上，他們大多是來自下關附近的女工。
“永昌祥”的沱茶在長江上游及藏域地區歷經四十年而不衰，是因為牌子硬，在長期的制作過程中形成了自己獨特的“秘方”，它特點是勐庫品種用得多，且全用頭批清明前春茶，茶分揀得仔細，尖用細茶二兩放在沱子頂面二蓋較粗放在中間，底茶最粗放在沱底。其中勐庫春尖香味濃郁是最重要的。而鳳山春尖則還兼備好看，真是“修合雖無人見，存心自有天知”。
“下關沱茶”牌子之硬，據說在民國年間長江上游的一些區域，是可當硬通貨來流通的。“下關沱茶”無疑也給生產它的主要帶來了巨大的財富。
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